【热门】中国烹饪协会等倡议全国餐饮业制止浪费，未提N

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8月12日，澎湃信息记者获悉，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮领域发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习性的倡议书》。

《倡议书》中提到，当下要进一步革新推广手段，利用公司推广屏幕、公众号、小程序、直播等方法，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。

西部网络图

上述协会和机构还提出要转变经营方法，推动健康花费，餐饮公司要总结“光盘行动”的经验和成果，在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方法与满足客户需要相结合，将提升经济效益与推动健康花费相结合，回应和满足社会期待。

在革新方面，《倡议书》提出，从事学校食堂、单位团餐服务的餐饮公司，应对比特定人群开发制作适应其营养需要和口味优势的菜品，定期更新菜单，适时调整菜式，满足客户求新求变的餐饮诉求。

《倡议书》还建议餐饮公司树立惩戒机制，在点餐环节，要对客户履行提醒义务，对于明显超量的诉求应及时劝止；对待客户的中途加餐，餐饮公司应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮公司应事先告知需加收餐费或服务费。

在外卖的环节上，餐饮公司与外卖平台要准确清晰表述菜品文案，在堂食菜单与外卖平台上，应尽量将菜品的主辅配料、口味、份量等新闻进行公示，方便客户选择，不使因点餐误解与新闻误导造成食品浪费。

近日，据新华社报道，习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。习近平强调，要加强立法，强化监管，采取比较有效措施，树立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强推广教育，切实培养节约习性，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的气氛。

8月12日，中国饭店协会方面向记者表示，目前领域的浪费行为首要发生在宴会和食堂上。由于宴会和食堂是短时间的大量用餐，这对于公司备餐提出了高要求，备的多了吃不了，备的少了不够吃。但现在很多宴会公司已尝试提供冷餐、自助餐、位餐，食堂尽可能使用自助、份菜等来减少浪费。

8月11日，武汉市餐饮协会、河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮领域协会提出了“n-1点餐模式”的倡议。

根据倡议文案，其提出要推行n-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个体的菜，不够再增加菜品，确保客户吃好的并且，从源头杜绝餐饮浪费；对比两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足客户品种多样性的诉求；全部餐厅为客户服务，必需以节约的大体上作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的客户主动提示并提供打包服务，体现餐饮领域的光盘行动，倡导厉行节约，反对铺张浪费，珍惜粮食吃光盘中食物等。

江苏省餐饮领域协会、江苏省工商联餐饮业商会联合全省各地餐饮烹饪领域组织也于8月11日发出倡议：餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示客户根据用餐人数合理点菜、适度花费、不使浪费；提醒客户“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务；科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励公司提供小份菜、半份菜服务等。

不过，中国烹饪协会、中国饭店协会的《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习性的倡议书》中，没有具体提及n-1的点餐模式，取而代之的是相对笼统的倡议：餐饮公司在点餐环节，要对客户履行提醒义务，对于明显超量的诉求应及时劝止。

附：关于制止餐饮浪费行为 培养节约习性的倡议书

各地餐饮协会、饭店协会、国家级酒家和住宿餐饮公司、餐饮外卖服务公司：

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。为了更好地贯彻习近平总书记指示精神，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会联合美团点评向全国餐饮领域发出如下倡议：

一、弘扬节俭美德，倡导文明风尚。自年以来，在各级政府部门和领域协会的共同推动下，众多餐饮公司积极响应，通过张贴推广标语、放置提示牌等形式，营造了不使餐饮浪费的良好气氛。当下，要进一步革新推广手段，利用公司推广屏幕、公众号、小程序、直播等方法，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。

二、转变经营方法，推动健康花费。餐饮公司要总结“光盘行动”的经验和成果，在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方法与满足客户需要相结合，将提升经济效益与推动健康花费相结合，回应和满足社会期待。

三、加快革新步伐，满足餐饮诉求。从事学校食堂、单位团餐服务的餐饮公司，应对比特定人群开发制作适应其营养需要和口味优势的菜品，定期更新菜单，适时调整菜式，满足客户求新求变的餐饮诉求。

四、树立惩戒机制，制止浪费行为。餐饮公司在点餐环节，要对客户履行提醒义务，对于明显超量的诉求应及时劝止；对待客户的中途加餐，餐饮公司应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮公司应事先告知需加收餐费或服务费。

五、倡导新闻透明，方便客户选择。餐饮公司与外卖平台要准确清晰表述菜品文案，在堂食菜单与外卖平台上，应尽量将菜品的主辅配料、口味、份量等新闻进行公示，方便客户选择，不使因点餐误解与新闻误导造成食品浪费。

中国商业联合会 中国连锁经营协会 中国烹饪协会

中国饭店协会 美团点评（北京三快在线科技有限企业）

年8月12日

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