新型冠状病毒流行期间餐饮服务单位防控指南

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新型冠状病毒肺炎流行期间餐饮服务单位防控指南

新型冠状病毒肺炎是一种新的传染病。根据餐饮服务单位的就餐特点和防疫要求，制定本指引。适用于餐厅等餐饮服务单位以及在线餐饮服务的第三方平台。

一、人员要求:

(a)餐饮雇员

餐饮服务单位应掌握本单位人员的健康状况和离京情况。对于前14天内离开湖北地区或与湖北地区有接触史的人员，餐饮单位要求他们在到达北京当天主动向其居住或居住的社区(村)报告健康状况，在到达北京当天接受14天的有监督的医学观察，每天早晚监测其体温，不得外出。只有在观察期结束后，他们才能上岗。

在到达北京后的14天内，中国其他地区的工作人员应该每天早晚自己监测体温和健康状况，以加强个人防护。在监控期间，可以实施灵活的工作时间，以最大限度地减少与其他员工的密切接触。

餐饮服务单位应每天早晚测量员工体温，并做好记录。如发现发热、干咳等症状，应立即停止工作，并督促其及时到就近医疗机构的发热门诊就诊。他们不应该在症状消失之前就职。

所有在职员工都应戴口罩，在弄湿或弄脏后应立即更换。使用后，口罩应妥善收集和处理，不得随意丢弃。

员工应避免与有呼吸道症状的人密切接触，并避免与野生动物或患病牲畜接触。

(2)食客

在餐饮服务单位入口处设立体温测量办公室，测量用餐者的体温，必要时进行复试。有发热、干咳等症状者应及时离开，并佩戴口罩，到最近的医疗机构进行发热门诊。用餐者应积极配合体温测量。

餐饮服务单位应当在餐饮区设置洗手设施，洗手设施附近应当配备洗手液(肥皂)、卫生纸和干手器。

第二，环境卫生

就餐环境应该干净整洁。窗户应先打开，并应采用自然通风。如果条件允许，可以打开排气装置，如排气扇，以加强室内空气流动，保持室内空气循环。使用集中空通风系统时，应保证集中空通风系统正常工作，回风应关闭，新鲜空气应保证房间有足够的新鲜空气，关键部件应每周清洗、消毒或更换。应避免在用餐区进行导致灰尘排放的活动(如清扫和施工)。

对接触人群较多的桌面、门把手、水龙头等常见物品和部件进行预防性消毒。使用的消毒剂应在有效期内，现在应使用消毒剂(下同)。消毒方法是配制浓度为500毫克/升的含氯消毒剂(配制方法实例:有效氯含量为5%的含氯消毒剂，配制时，取1份消毒剂，加入99份水)，擦拭或喷雾消毒，消毒顺序为由外向内30分钟，然后用清水擦拭干净。

当地板或墙壁被污染时，用500毫克/升~ 1000毫克/升含氯消毒剂湿拖地板(如将有效氯含量为5%的含氯消毒剂配制成1000毫克/升含氯消毒剂时，取1份消毒剂，加49份水)，消毒时间不少于15分钟。

厕所应保持清洁和干燥，空气流通。卫生间地板、水槽和工作台面上没有水、灰尘和垃圾，便池内外没有灰尘和污垢，冲洗良好，有足够的卫生纸。在工作时间，卫生间的排气装置应打开，卫生间内无异味。厕所检查和清洁的频率应增加，每天消毒不少于三次，并应根据情况增加消毒次数。厕所便池及其周围可以用2000毫克/升氯消毒剂擦拭消毒30分钟。

拖把和抹布等清洁工具应专用于特殊区域和物体，以避免交叉污染。使用后，用有效氯含量为1000毫克/升的含氯消毒剂浸泡消毒，30分钟后用清水冲洗，干燥保存。

如果在餐饮单位发现呕吐物、排泄物、分泌物和其他污染物，使用一次性吸收材料(如纱布、抹布等。)浸渍5000毫克/升~ 10000毫克/升含氯消毒剂(制备方法:有效氯含量为5%的含氯消毒剂，当制备10000毫克/升含氯消毒剂时，取1份消毒剂，加入4份水)并小心去除。可能被污染的表面用1000毫克/升氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物时应戴手套和一次性医用口罩，处理后应洗手。

最近有疑似病例或确诊病例的餐馆，餐饮服务单位应在专业部门的指导下进行终末消毒。

第三，加工操作

严格执行进货查验和领证领票制度，做好采购验收和台账登记，不采购无来源或不符合要求的食品和食品原料。严禁购买和使用死因不明、检疫不合格的肉类及其制品。严禁屠宰圈养的活畜禽，严禁买卖野生动物及其产品。

餐饮服务单位应当按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范食品加工生产流程，不同类型的食品原料应当分别储存和加工；烹饪过程应与生和熟分开，彻底煮熟。食品加工区应设置足够数量的洗手设施，增加食品加工设施和设备的清洗频率，确保设施和设备的清洁和正常运行。

餐具应由一人保持清洁和消毒。消毒方法采用沸腾/循环蒸汽消毒15-30分钟或其他物理消毒方法，如洗碗机；也可浸泡在250毫克/升含氯消毒剂中(制备方法:有效氯含量为5%的含氯消毒剂，制备时，取1份消毒剂，加入199份水)，30分钟后用清水冲洗。

四.餐饮服务

禁止餐饮服务单位承办各类团体聚餐。

员工在整个餐饮服务过程中戴口罩，避免在一起聊天。

消费者到餐饮服务单位就餐时，餐饮服务单位应当控制就餐人数，保持人与人之间的用餐距离。原则上，用餐距离应该超过一米。员工吃饭时也应符合上述要求。

提倡使用二维码扫描码订餐和结算。如果采用传统的点餐和结账方式，应注意减少人群聚集，保持合理的间距。

V.外卖送餐服务

网上餐饮服务第三方平台(以下简称平台)应落实防控主体责任，掌握平台送餐人员的健康状况和离京情况。在到达北京前14天内，平台应督促已离开湖北或有与湖北人接触史的人员在到达北京当天主动向其居住地或住处的社区(村)报告其健康状况，从到达北京当天起接受14天的有监督的医学观察，每天早晚监测其体温，不得外出。只有在观察期结束后，他们才能上岗。在到达北京后的14天内，中国其他地区的人们应该每天早晚自己监测体温和健康状况，加强个人防护，实行弹性工作时间，尽量减少与人的密切接触。有发热、干咳等症状的人员禁止上岗，并应及时佩戴口罩到就近医疗机构的发热门诊就诊。

平台上的送餐人员每天早晚都要测量体温。如有发热、干咳等症状，应立即停止工作，戴上口罩，及时到就近医疗机构的发热门诊就诊。他们不应该在症状消失之前就职。在整个送餐期间戴上口罩，在弄湿或弄脏后立即更换。使用后，口罩应妥善收集和处理，不得随意丢弃。尽量减少与客户的密切接触。

食品运送箱应保持清洁卫生，食品不应散落。食物运送容器应该每天消毒。消毒时，可用500毫克/升含氯消毒剂、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭。30分钟后，应该用水擦拭干净。

用餐和送餐时，送餐人员应采取非接触方式。例如，外卖可以送到建筑物的入口，社区的门可以被顾客拿走，从而减少人员接触。

六.宣传和培训

酒店、餐厅等餐饮服务单位和第三方在线餐饮服务平台加强对员工和送餐人员的培训，并在醒目位置向公众发布健康提示。

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