“鲍鱼的营养和鸡蛋差不多 价值其实无特别之处”

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最近闹得沸沸扬扬的“血燕窝的事”，引起了公众对以前流传下来的养生文化的反思:燕窝、鱼翅、鲍鱼等以前就流传下来了滋养佳品，真的有特别的营养价值吗？ 专家表示，从营养成分对比来看，不久前传来的滋养佳品并无特殊之处。 鲍鱼的营养和鸡蛋一样，鱼翅的营养可以和肉冻结媲美，虽然只吃燕窝，会营养不良，但他们并不否认有些滋补品有药理价值。

鲍鱼

营养分解:专家表示，鲍鱼营养成分中蛋白质含量40%、肝糖33.7%、脂肪0.9%，含有维生素a、维生素e等多种维生素和钙钠硒磷等微量元素

◎营养对照鲍鱼vs河马、田螺:相当于营养

蒋卓勤教授说，从营养成分来看，鲍鱼、河马、田螺的营养价值比较接近。 100克鲍鱼中的蛋白质含量为12 .6克、田螺11.0克、贻贝10.9克。 脂肪成分的顺序是0.8克、0.2克、0.8克。 三者都是高蛋白低脂肪食品。 鲍鱼矿物质含量极为丰富，但钙含量低于田螺，锌含量低于河马，只有钠含量足够突出。 因为这个味道更好吃。 从营养的角度来看，虽说鲍鱼是高质量的蛋白质，但相比之下，吃河马和田螺一定性价比更高。

鲍鱼v s蛋:鲍鱼的营养不一定比蛋高

许欣筑表示，由于鸡蛋是人体最好的高质量蛋白质，因此该临床喜欢比较鸡蛋和鲍鱼。 两者的蛋白质含量基本相同，但鸡蛋能提供越来越多的能量。 脂肪、胆固醇的含量，鸡蛋比鲍鱼高，但鲍鱼的碳水化合物的含量是鸡蛋的两倍以上。 鲍鱼的钙、铁、硒比鸡蛋多得多，但鸡蛋的维生素a、b1、b2比鲍鱼多。 从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有很大差异，只有个别营养素的含量不同。

燕窝

营养分解:专家表示，燕窝中含有50%的蛋白质、30%的碳水化合物、5%的铁、3%的其他矿物质和1.4%的纤维素。

◎营养比对燕窝vs蟹肉、蛋:燕窝不比蟹肉蛋白质含量高，比蛋更容易吸收；

蒋卓勤教授指出，从西医营养学的角度看，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等的蟹肉，所含蛋白质主要是胶原蛋白，是不完全蛋白质，比蛋和肉类的营养更好。 许欣筑引用燕窝比较营养价值的实验指出，燕窝成分功能单一，与我们所吃的其他食品不同，大部分是全细胞性食品，富含有机生命所需的各种原料。 从营养学价值上说，长时间食用燕窝和另一种单一成分的食物，也有可能发生蛋白性营养不良。

鱼翅

营养分解: 83.9%的蛋白质、钙铁磷钠镁等矿物质、叶酸、泛酸、维生素b12、维生素d等微量元素。 鱼翅最突出的营养是胶原蛋白，接近84%。

◎营养与鱼翅vs蛋、豆制品、牛奶和肉类相比:鱼翅中非高质量蛋白质多，但利用率低

蒋卓勤教授特别指出，营养的多寡不是蛋白质含量的多寡，而是蛋白质的好坏，即是否为高质量的蛋白质。 鸡蛋、豆制品、牛奶、肉类等蛋白质含量不一定比鱼翅高，但都是完全蛋白质，容易吸收。 鱼翅含有不完全蛋白质，人体利用率低，这种蛋白质并不能提供人体所需的所有必需氨基酸，其营养价值自然与预期相差甚远。

鱼翅vs猪皮冻结:猪皮冻结的胶原含量更高

许欣筑表示，猪皮冻结后，常常被视为替代鱼翅的民间食品。 其实，从鱼翅的胶原蛋白含量的多少来看，其数量并不到猪皮冻结的程度。 每100克猪皮含有胶原蛋白26.4克鱼翅每100克含有蛋白质22.2克，胶原蛋白更少。

●观点

蒋卓勤:高价滋补品的背后，滋补品并不是有什么特别之处，而是受国民“物以稀为贵”的养生观念的影响，实际上健康饮食必须建立在均衡营养的基础上，也就是所谓的“

许欣筑:从营养成分的分解来看，无论是燕窝还是鱼翅，都谈不上具有很高的营养价值。 但以前流传的滋补品中有人参、虫草、燕窝等，都具有一定的药用价值，人参可以补气，虫草可以平喘，燕窝可以滋阴，其药理学作用不可否认。

(编辑:刘俊)